电磁冷冻新技术

日本ABI株式会社成功地开发出一项全新的冷冻技术——电磁冷冻技术。该冷冻技术利用磁场对食物进行冷冻，可以防止食物组织破坏，食物解冻后也不会出现滴液现象，从而可以使食物保持新鲜，不影响它的味道、食感和香气。该技术利用冰箱内的磁场，可使食物内部的水分子振动，在零下10℃左右不冷冻而形成“过冷却”状态，在零下20℃以下则一下子使之冷冻。这种冷冻，可使食物的外侧和内部不产生温差，整体均一地降低温度实现冷冻，故抑制了食物细胞的膨胀，不引起组织破坏，从而有可能封闭氨基酸、有机酸、铁等美味成分的逸出。 该冷冻技术称为“细胞存活系统”。该公司已利用这项技术在不降低品质的情况下保存1～2年，现正在对10年以上的食物长期保存目标进行努力。 该冷冻技术不仅在食品领域可获得广泛应用，而且在医疗和生物技术领域也将有很大的推广前景，如血液保存、组织再生医疗、脏器保存等均可应用这项技术。该冷却技术已在日本和欧美取得专利和开始销售有关产品

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